完熟🍅が大量に有るので

 

2種類のトマトソースを仕込みました。

 

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勿論、トマト缶なんて一切使いません。

 

ウチのモットーはソースやードレッシングなど

 

業務用の製品を使わずに

 

「自然の恵み」

 

を大活用しています。

 

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10坪の小さい店舗にしたのは、仕込みに集中出来る環境にしたかったから。

 

大箱過ぎると

 

「仕込み」がただの

 

「作業」になってしまいます。

 

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結構、有名なレストランでも大箱が故に、業務用の缶を使用している所は多いですからね。

 

であれば、自分で見回せる範囲内で

 

「食材にこだわって」

 

「仕込みにこだわって」

 

料理を作り続けて行きたいです。