今週の店内入り口前の什器と一輪挿しになります。
当店は卓上に調味料は置いておりません。
居酒屋と違って和食の店は卓上はスッキリしています。調味料を置かないのは、素材にこだわり調理の過程にもこだわっているからです。提供する物の一番美味しい状態で、お客様の前にご提供するからです。
寿司屋や天ぷら屋もこだわりの有るお店程、卓上はスッキリしています。
当店はワインBARですが、私自身が和食出身なので卓上はスッキリさせて、代わりに一輪挿しを置いています。
和食に花は必須です‼︎
私も修行時代、仕込みが少ない時には師匠に一輪挿し様の花を買いに行く様、良く言われたものです。
自分の店を出した時には、一輪挿しだけは店内に絶対に置こう‼︎
どんな業態の店にするか決める前から、これだけは最初から決めていました(笑)
