串焼の提供時間ですが、21時以降はお客様の来店状況をみて炭を消したりしています。
店内が混雑していれば、23時の閉店時間直前まで炭が起きていることもあるし、21時の時点で満席でも確実に串焼のオーダーが止まってしまう時には炭を消してしまう事もあります。
当店のお客様は年齢層も若干高めで、wine barとして認識を頂いての御来店なので、そこまでガッツリと食べる方は殆んどいらっしゃいません。
もう一つの理由は、少しでもお客様に美味しい串を食べて頂きたいので、高級備長炭を使っています。言わなければ分からない事ですが、コストを掛けて良い炭を使っています。
外国産の炭と(一応備長炭!?)比べて、国産の高級備長炭は火力が圧倒的に強いので串焼のロットが小さい分、余熱でふっくらジューシーに仕上がります。
でもコストがかなり高いので、ずっと火を付けてる訳にもいかないんです…。
なので、21時以降の御来店を頂くお客様はご連絡宜しくお願いします。連絡を頂ければ炭は必ず起こしときます(流石に閉店間際は御断りしております…)!!
